Torte "Redde"

Ricetta di Dolores Rizzi

Zutaten

Teig: 150 gr Farina bóna 150 gr Weissmehl 60 gr Zucker 1 Ei 3 EL Wasser 125 gr Butter oder Margarine 2 TL Backpulver

Füllung: 4 grosse, reife Birnen (Abate) 1 EL Zucker 2 EL Mandeln gemahlen 2 EL dunkle Schokolade, zerbröckelt

Zubereitung

Die Birnen in Stücke schneiden und mit dem Zucker weich kochen (nicht verkochen lassen). Abkühlen lassen und die Schokolade und die Mandeln dazugeben. Farina bóna und Weissmehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Teigbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und Wasser, Ei und Zucker hineingeben. Die kalten Butterstückchen rundherum verteilen und alles zusammen zu einem Teig verarbeiten. Mit den Händen ¾ des Teiges in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca 24 cm Durchmesser) verteilen und einen kleinen Rand formen. Die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem Rest des Teiges kleine Kugeln formen, diese auf der Torte verteilen und leicht andrücken. 45 Minuten bei 180° backen (Warmluftofen)

Panna cotta mit Farina bóna

Rezept von Nelly Tacchella

Zutaten

500 cl Rahm
80 cl Milch
45 g Farina bóna
80 g Robinien-Honig

Zubereitung

Den Rahm zum Kochen bringen. Farina bóna mit der kalten Milch verrühren, bis sich alle Klümpchen auflösen. Den Honig dazumischen und alles zusammen zum Rahm geben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten schwach köcheln lassen. In Dessertschalen füllen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit dunkler Schokolade und Erdbeeren oder Himbeeren verzieren.

Delizia del Gallo

Rezept von Eros Mella

Zutaten

100 g Farina bóna
125 g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
600 g Milch
60 g Butter
4 Eier
4 EL Himbeerkonfitüre

Zubereitung

Eine Pyrexform (ca 2 Liter) einfetten. Milch und Butter in einer Pfanne zum Kochen bringen. In einer Schüssel Farina bóna, 25 g Zucker und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Alles in die kochende Milch geben und gut verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 4 Eigelb zur lauwarmen Masse geben und gut vermischen. Diese Crème in die Pyrexform füllen und ca 30 Minuten bei 180° backen. Abkühlen lassen. Die Konfitüre erwärmen und auf der gebackenen Crème verteilen. 4 Eiweiss steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker dazugeben. Die Meringuemasse auf der Crème verteilen und nochmals bei 180° für ca 15 Minuten backen, bis die Meringuemasse eine schöne Farbe hat. Dekorationstipp: Die Meringuemasse mit einem Spritzsack verteilen.

Torta “Ticinella”

Rezept von Egilio Peri

Zutaten

5 dl Milch 3 dl Wasser etwas Salz 100 g Butter 250 g Rohzucker 3 Eier 1 Beutel Vanillezucker abgeriebene Schale einer Zitrone

300 g Farina bóna 150 g Weissmehl 25 cl Rum 50 g Weissmehl 1 Beutel Backpulver 50 g Mandelscheibchen 50 g gekochte Maiskörner

Zubereitung

In einer Pfanne Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und geschmolzene Butter dazugeben. Mit dem Schwingbesen rühren, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Farina bóna und 150 g Weissmehl dazugeben und ca 5 Minuten weiterrühren. Das restliche Weissmehl (50 g) mit dem Backpulver, den Mandeln und den Maiskörnern vermischen und zur Masse geben. Eine Springform (ca 24 cm Durchmesser / 8 cm Höhe) ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen ca 85 – 90 Minuten bei 190 – 200 ° backen.

Mousse mit Farina bóna

Rezept von Lucas Thomas

Zutaten (für 12 Personen)

1 l Rahm 35 %
170 g Kondensmilch gezuckert
30 g Farina bóna
15 cl Brombeer- oder Cassisliquer
25 g Mandelsplitter zum Dekorieren

Zubereitung

Mehl mit Kondensmilch und Liquer vermischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Den Rahm dazugeben und mit dem Schwingbesen rühren, bis eine rahmähnliche Konsistenz erreicht wird. Wenn nötig, mit Liquer, Farina bóna oder Milch abschmecken. In Dessertschalen füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den Mandelsplittern dekorieren und mit etwas Farina bóna bestreuen. Die Mousse kann zum Füllen oder Verzieren von anderen Backwaren oder Desserts verwendet werden.

Picknick-Cake (geeignet bei Zöliakie)

Rezept von Verena Garbani-Marcantini

Zutaten

150 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1 EL Grand-Marnier Abgeriebene Zitronenschale 150 g Maizena

50 g Farina bóna 2 EL Backpulver ¼ dl Milch 100 g Dörrobst gemischt (Aprikosen, Datteln etc.), nach Belieben Oliven, Paprika, Gurken

Zubereitung

Zucker, Salz und Eier schaumig rühren, Zitronenschale und Grand-Marnier dazugeben. Farina bóna und Maizena sieben und unter ständigem Rühren dazugeben. Milch und Backpulver nach und nach daruntermischen. Das Dörrobst in kleine Würfel schneiden und mit dem Teig vermischen. Die Cakeform (ca 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca 60 Minuten bei 180° backen.

Biscuit-roulade (geeignet bei Zöliakie)

Rezept von Verena Garbani-Marcantini

Zutaten

4 Eigelb 125 g Zucker 1 Prise Vanillezucker 3-4 EL Wasser abgeriebene Zitronenschale 75 g Mehl Mix B (Spezialmehl)

50 g Farina bóna 1 cucchiaio di lievito 1 EL Backpulver 1 Glas selbstgemachte Holunderkonfitüre 4 Eiweiss

Zubereitung

Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, dann 3 - 4 EL Wasser, Zitronenschale, das gesiebte Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Rückseite des Backblechs mit Backpapier belegen, den Teig ca 1 cm dick auf das Blech streichen. Ca 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° backen. Zucker auf ein Geschirrtuch streuen und das Biscuit sorgfältig darauflegen. Das Backpapier entfernen und die Konfitüre darauf verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuches das Biscuit einrollen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Spätzle mit Farina Bóna

Rezept von Evi Bühler

Zutaten

200 g Farina bóna
300 g Weissmehl
5 Eier
30 g zerlassene Butter
60 g geriebener Parmesan
10 g Salz
4 dl Wasser und Milch (halb Wasser/halb Milch)

Zubereitung
Die beiden Mehle in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung formen und nach und nach Flüssigkeit, Eier, Butter, Parmesan und Salz dazugeben, unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle. Die Masse bearbeiten, bis sie gleichmässig ist, dann während einiger Minuten kräftig schlagen. Wenn sich der Teig schwerfällig von der Kelle löst, ist die richtige Beschaffenheit erreicht. Ist der Teig zu dünn, mehr Mehl hinzufügen; ist er zu dick, Wasser dazugeben. 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch ein Spätzle-Sieb streichen und in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Wenn kein Spätzle-Sieb vorhanden ist, den Teig löffelweise auf ein mit heissem Wasser abgespültes Holzbrett geben, mit einem Messer die Spätzle formen und sie dann in das kochende, gesalzene Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz lauwarm abspülen, damit sie nicht verkleben. Einige Butterflocken auf die Spätzle geben. Als Hauptspeise oder mit Fleisch oder Poulet servieren.

"Farina Bóna" Glacé

Rezept von Lorenzo und Ilario Garbani-Marcantini

Zutaten

680 g Vollmilch
120 g Vollrahm (35%)
200 g Zucker
1 Eigelb (fakultativ)
40 g Farina Bóna

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und in die Eismaschine geben. Die angegebenen Mengen können je nach Geschmack angepasst werden.

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