Torta di “Redde”
Ricetta di Dolores Rizzi
Ingredientiper la pasta: |
per il ripieno: |
Cuocere le pere a pezzetti con lo zucchero (non devono però spappolarsi). Lasciar raffreddare e aggiungere le mandorle e il cioccolato. Mettere le due farine e il lievito mischiati sulla spianatoia; aggiungere al centro l’acqua, l’uovo e lo zucchero e attorno il burro freddo a pezzetti. Impastare il tutto. Con le mani spianare ¾ della pasta in una tortiera di 24 cm di diametro foderata di carta da cottura formando un piccolo bordo. Mettere il ripieno e livellare. Con la pasta rimasta formare delle palline e disporle sopra il ripieno premendole un po’. Cuocere a 180°C per 45 minuti (se forno ad aria calda).
Panna cotta alla farina bóna
Ricetta di Nelly Tacchella
Ingredienti500 cl di panna
80 cl di latte
45 g di farina bóna
80 g di miele di robinia
Portare a bollore la panna. Mescolare la farina bóna con il latte freddo affinché non faccia grumi. Addizionare il miele, aggiungere il tutto alla panna. Rimestare continuamente facendo sobbollire a fuoco moderato per ca. 3 minuti. Versare in coppette. Lasciar raffreddare e servire nelle coppette. Decorare a piacimento con del cioccolato amaro e fragole o lamponi.
Delizia del Gallo
Ricetta di Eros Mella
Ingredienti100 g di farina bóna
125 g di zucchero
scorza grattata di un limone
600 g di latte
60 g di burro
4 uova separate
4 cucchiai di marmellata di lamponi
Imburrare una pirofila da ca. 2 litri. Far bollire il latte con il burro. Mescolare in una ciotola la farina bóna con 25 g di zucchero e la scorza del limone, versare sul latte bollente mescolando ben bene; togliere dal fuoco e far intiepidire, aggiungere i 4 tuorli amalgamandoli bene con il resto della massa. Versate poi questa crema nella pirofila e fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti ca. Riscaldate la marmellata e spalmatela sulla crema cotta che avrete lasciato intiepidire. Fare un meringaggio con i 4 albumi e i 100 g di zucchero montando gli albumi e aggiungendo gradatamente lo zucchero. Ricoprite a mò di coperchio la crema nella pirofila e rimettete in forno sempre a 180°C per 15 minuti fin che la meringa risulterà di un bel colore dorato. Suggerimento: è possibile stendere la meringa con un sacchetto da pasticcere con bocchetta riccia per un risultato decorativo.
Torta “Ticinella”
Ricetta di Egilio Peri
Ingredienti5 dl di latte |
300 g di farina bóna |
Mettete in una casseruola il latte con l’acqua e il sale, portate a ebollizione. Aggiungete lo zucchero, le uova, la bustina di zucchero vanigliato, la scorza di limone, il rum e il burro fatto sciogliere precedentemente. Mescolate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate a questo punto la farina bóna e la farina bianca continuando a mescolare per ca. 5 minuti. Ritirare il tutto, mescolate il resto della farina con il lievito, le mandorle, il mais e unire il tutto al composto. Preriscaldate il forno a 190°-200°C. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm e 8 cm di altezza. Infornare e lasciar cuocere 85-90 minuti ca.
Mousse di farina bóna
Ricetta di Lucas Thomas
Ingredienti (per 12 persone)1 L di panna 35%
170 g di latte intero concentrato zuccherato
30 g di farina bóna
15 cl di liquore di mora o cassis
25 g di mandorle a scaglie (per decorare)
Lavorare la farina con il latte zuccherato e il liquore, finché l’impasto risulta omogeneo. Aggiungere la panna frullando il tutto fino ad ottenere una consistenza tipo panna. Rettificare il gusto se necessario con liquore, farina, latte, ecc. Mettere nelle ciotole da dessert e lasciare in frigorifero per 2 ore. Servire decorando con le mandorle e spolverare con un po’ di farina. Questa base può servire per guarnire o farcire dolci, può così essere utilizzata in molteplici ricette.
Picknick-Cake (per celiaci)
Ricetta di Verena Garbani-Marcantini
Ingredienti150 g di zucchero |
50 g di farina bóna |
Sbattere in una ciotola lo zucchero con il sale e le uova, fino a formare una bella schiuma. Aggiungere il Grand Marnier e la scorza di limone. Setacciare la maizena e la farina bóna e unire continuando a mescolare. Incorporare anche il lievito e il latte. Tagliare in piccoli dadi le olive, le albicocche i cetrioli e i datteri e aggiungerli al resto insieme alla paprika. Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferite l’impasto in uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato e infornare nell’ultima scanalatura del forno per 60 minuti.
Biscuit-roulade (per celiaci)
Ricetta di Verena Garbani-Marcantini
Ingredienti4 uova |
50 g di farina bóna |
Sbattere nella ciotola i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a formare una schiuma. Aggiungete 3-4 cucchiai d’acqua, la scorza di limone e la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamare bene e dolcemente. Stendere la carta da forno sulla teglia, stendere la pasta a uno spessore di 1 cm. Mettere in forno per 10-12 minuti a 180°C. Sopra un asciugamano spolverare dello zucchero e adagiarvi la pasta. Togliere la carta. Spalmare la marmellata e arrotolare la pasta con l’asciugamano. Lasciar raffreddare. Prima di servire cospargere con lo zucchero al velo.
Spätzle alla farina bóna
Ricetta di Evi Bühler
Ingredienti (per 4 persone)200 g di farina bóna
300 g di farina bianca
5 uova
30 g di burro sciolto
60 g di parmigiano grattugiato
10 g di sale
4 dl di acqua e latte (metà acqua/metà latte)
Procedimento
Setacciare entrambe le qualità di farina in una ciotola. Formare un buco nel mezzo e aggiungere a poco a poco il liquido, le uova, il burro, il parmigiano e il sale, rimestando con un mestolo di legno. Lavorare finché l’impasto risulta omogeneo. Sbattere energicamente per alcuni minuti.
Se si stacca pesantemente dal mestolo, ha la giusta consistenza.
Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere farina; se troppo denso acqua.
Lasciar riposare per ca. 15 minuti.
Far passare l’impasto attraverso un colino per spätzle in una pentola con acqua bollente, salata.
Se non si possiede un colino per spätzle, si può usare un tagliere di legno bagnato con acqua calda; si mette la pasta (un cucchiaio alla volta) sul tagliere e con un coltello si formano gli spätzle e li si lascia cadere nella pentola.
Non appena gli spätzle vengono a galla, toglierli con una schiumaiola, passarli velocemente sotto l’acqua tiepida, per non farli appiccicare.
Infine condirli con alcuni fiocchi di burro.
Continuare con il resto della pasta, come descritto.
Servire con carne o pollo o come piatto unico.
Gelato alla farina bóna
Ricetta di Lorenzo e Ilario Garbani-Marcantini
Ingredienti680 g di latte intero
120 g di panna intera (35%)
200 g di zucchero
un rosso d’uovo
40 g di farina bóna
Miscelare il tutto e versare nella gelatiera. Le dosi possono essere leggermente variate secondo i gusti.
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