Producción
Cultivo del maíz, producción y venta de la farina bóna
Actualmente en la farina bóna se utiliza el maíz “Ticino”, seleccionado por el ingeniero Paolo Bassetti y cultivado en el llano de Magadino. En el mes de junio del 2009 será introducida también en el mercado la primera farina bóna obtenida del maíz de Mergoscia, un maíz no híbrido, tradicional, recuperado gracias al empeño y trabajo de salvaguardia de Pro Specie Rara, cuyo logo será mencionado sobre la etiqueta y será efectuado un lanzamiento promocional en toda Suiza. En el futuro, el objetivo será intensificar la producción de farina bóna obtenida de este tipo de maíz, conforme a la tradición. Actualmente , los únicos productores de farina bóna son Ilario Garbani Marcantini ( cerca de 2000kg anuales) y el museo Onsernonese, propietario del Molino de Loco, ( cerca de 200 kg anuales). Por el momento, a falta de infraestructuras adecuadas, ambos estan obligados a producir en condiciones no del todo satisfactorias desde el punto de vista de la fidelidad histórica. Ilario Garbani Marcantini tuesta el maíz “Ticino” en Vergeletto con la ayuda de una tostadora para después molerlo industrialmente. El molinero de Loco ( Marco Morgantini ) tuesta el grano en un horno moderno de aire caliente y muele con un pequeño molino eléctrico de piedra.
La mejora de las condicionesde producción representa uno de las prioridades del presente proyecto. Mientras la tostadora podrá ser mantenida en linea con la producción tradicional- se trata en el fondo de una gran sartén giratoria- la molienda deberá en cambio realizarse tanto en Loco como en Vergeletto con las tradicionales piedras movidas por el molino hidráulico. El comercio de la farina bóna se realiza hoy a través de diferentes canales. El museo Onsernonese vende su producción en el molino ( abierto tres dias a la semana y visitado por aproximadamente 500 personas al año) y en el museo de Loco. Ilario Garbani Marcantini abastece su producto a privados, restauradores panaderías, pastelerías, heladerías y negocios en toda Suiza. En el Ticino meridional recibe la ayuda de un distribuidor local. El molinero de Loco y Hilario Garbani Marcantini participan además regularmente en mercados y exposiciones donde dan a conocer la farina bóna más allá del valle Onsernone y del cantón Tesino. Recientemente, gracias al apoyo de Slow Food y Coop Svizzera se han abierto nuevas e importantes posibilidades. Otras prospectivas de distribución se están diseñando en otros paises europeos.
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